Solitamete al rientro delle uscite di caccia mi ritrovo con qualche capo di selvaggina a piuma in piu,non lo spreco cucinandolo per poi buttarlo,ma,cucino semplicemente il giusto mentre il resto lo congelo in frizzer per intero,senza deplumarloed eviscerarlo,lo inserisco in u a bustina da congelatore e lo congelo,quando mi serve per preparare qualche piatto lo tolgo qualche ora prima lo deplumo lo eviscero,lo sciacquo per bene....In questo modo le carni del selvatico congelato non perdono sapore ....voi invece?
deplumate prima oppure eseguite il mio stesso metodo?

Io solitamente li deplumo prima, perchè se li spiumi dopo si rompono tutti.

Ok che dopo in padella il risultato è il medesimo però a mia madre è sempre piaciuto fare così e io ho preso le sue abitudini.

Poi sinceramente essendo un capannista e la prede sono esclusivamente turdidi il discorso è differente meglio prima si rompono molto meno spiumandoli prima.

Fino a qualche anno fa, spiumavo la piccola selvaggina di penna, prima di congelarla.. poi un vecchio migratorista mi disse che se conservati interi gli uccelletti, mantengono di più il sapore e si spennano meglio una volta frollati.. è vero che se non stai attento si rompono ma con un po' di delicatezza si fanno in un attimo!
La penna maggiore invece la spenno prima.
Quando mi capita di abbattere una lepre, la eviscero, la spello, e prima di frollarla in freezer, la metto per 12 ore (dalla sera alla mattina per intenderci) in frigo con uno stecco completo di foglie di circa 20 cm, di rosmarino all'interno, durante il riposo lo stecco assorbirà tutto il cattivo odore lasciato dalle interiora (specialmente se bucate dai pallini), mantenendo intatto tutto l'aroma della carne selvatica fresca! (Nota Bene: un solo stecco!.. altrimenti si rischia l'effetto contrario, cioè di trasmettere l'odore ed il sapore di rosmarino alla carne!!)
P.S. una volta tolto lo stecco dall'interno della lepre, potrete annusare la carne e sentirne tutta la freschezza.. ma guardatevi bene dall'annusare lo stecco, se non volete vomitare di primo mattino!!

Di solito il mio carniere è composto da : beccacce, tordi e cinghiale.
Le beccacce, le lascio frollare per circa 4/5 giorni in frigo, dopodiche le spiumo e le eviscero , conservando l'intestino, se integro, per eventuali crostini, e le congelo.
Per i tordi , una frollatura di 1/2 giorni in frigo , spiumati, eviscerati e congelati.
Per la carne di cinghiale : un lavaggio in acqua , al rientro da caccia , sgocciolata per bene, due tre giorni in frigo poi divisa in base al tipo di cottura da fare e congelata.

IO LI CONGELO CON TUTTE LE PIUME QUANDO DECIDO DI CUCINARLI LI SCONGELO E CON DELICATEZZA LI SPIUMO FACENDO ATTENZIONE A ROMPERLI IL MENO POSSIBILE.

Io procedo nel seguente modo quando devo conservare la selvagina di penna : eviscero senza spennare gli animali poi li metto in un sacchetto apposta e faccio il sottovuoto con quelle macchinette che si usano ora in cucina, dopodichè metto questo saccheto aspirato in un sacchetto per congelare tipo domopak e congelo.

ciao roby,idem