ingredienti


Capriolo disossato e surgelato - 500 g

Carote - 2

Sedano - 2 gambi

Cipolline fresche - 3

Prezzemolo secco - 1 cucchiaio

Erba cipollina secca - 2 cucchiai

Chiodi di garofano - 3

Cannella in polvere - 1 cucchiaino

Maggiorana secca - 1 cucchiaino

Grappa - 100 ml

Vino rosso - 500 ml

Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai

Fette di polenta già cotta

Sale

La mattina prima far scongelare il capriolo a temperatura ambiente; la sera metterlo a marinare nel vino rosso in frigorifero.
Il giorno dopo togliere la carne dalla marinatura, asciugarla con carta assorbente da cucina e metterla da parte. Preparare un trito con il sedano, le cipolline e le carote; metterlo in una casseruola con l'olio e tutte le erbe aromatiche. Far soffriggere per qualche minuto su fiamma moderata e poi aggiungere la carne. Farla dorare su tutti i lati e poi bagnare con la grappa. Far evaporare il liquore e versare dell'acqua calda fino a coprire tutti gli ingredienti. Abbassare la fiamma, regolare di sale e proseguire la cottura, a pentola semicoperta, mescolando di tanto di tanto. Mantenere dell'acqua a bollore e aggiungerla quando è necessario. Cuocere fino a quando la carne è morbida; far ritirare l'intingolo di cottura fino al punto desiderato.
Far gratinare la polenta, ungerla con un po' d'olio e disporla sui piatti; versare sopra lo spezzatino di capriolo con l'intingolo di cottura.
Suggerimenti
- Le dosi sono per due persone se viene servito come piatto unico; possono bastare per 3-4 se si sceglie di preparare anche altre portate.

rictta prelevata dal nostr sito www.cacciaepassione.altevista.org buonappetito a tutti