Ingredienti per 6 persone:
1 coniglio selvatico
2 cipolle medie
2 spicchi d’aglio
200 gr di olive verdi snocciolate
3 carotine
2 gambi di sedano
1 bicchiere di aceto di vino
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di vino bianco
Peperoncino q.b.
Olio d’oliva extra-vergine
Sale e pepe, 4 foglie d’alloro

Come fare:
Preriscaldare l’olio, soffriggervi gli spicchi d’aglio pelati e schiacciati e aggiungere il coniglio tagliato a piccoli pezzi e rosolare a fuoco vivace.
Quando è ben dorato dopo circa 5 minuti togliere dalla padella e tenere da parte in caldo. Dopo, a parte, fare rosolare la cipolla finchè è leggermente dorata poi aggiungere le olive, i capperi dissalati, carote e sedano tagliati a tocchetti. Dopo qualche minuto unire nuovamente il coniglio al composto. Sciogliere lo zucchero nell’aceto e bagnare il contenuto della padella. Aggiungere le foglie di alloro. Fare evaporare un po’, salare, pepare, rimescolare ben bene e irrorare con il bicchiere di vino bianco. Se occorre perché il coniglio si attacca alla padella, bagnare con un po’ d’acqua bollente.Cuocere ancora a fuoco dolce, aggiungere il peperoncino. La cottura è ultimata.

Ciao da Nello,ho fatto bella figura con gli amici di caccia e forchette.

Ciao Admin,stasera riprovata la stessa tua ricetta con ilfratello di mio padre....................e vai un'altro figurone,pero' ho abbinato come vino il rosso CORVO DUCA DI SALAPARUTA........mi è sembrato un buon abbinamento(forse perche' psicologicamente il vino bianco lo riesco ad abbinare al solo pesce).Una domanda visto che tu sei un cuoco..........ma è vero che la selvaggina viene chiamata carne nera?.Ciao da Nello.

Ciao nello sono contento che questo piatto ti sia utile nelle tue occasioni,comunque la tua opinione sulla carne della selvaggina é sbagliata,per carni Nere si intendono,animali da cortile:faraone,anatre,oche e piccioni.Chiamati cosi per il colore scuro della carne...
ciao
per quanto riguarda il vino ti lascio solo con la cinesina(guarda il video)
http://www.deabyday.tv/video/9m_come-abbinare-il-vino-ai.html

E il coniglio selatico o la coturnice o la beccaccia,come vengono catalogate? Grazie e Ciao.
P.S. ho visto il video.......e me lo sono pure scaricato........mi aiutera'............a fare bella figura con gli amici.Un amico cuoco....mi ci voleva,pero' so mangiare

appartengono alla famiglia delle carni scure(cinghiale, cervo, capriolo, fagiano, pernice, quaglia, anitra selvatica,beccaccia,ecc,)
carni bianche(vitello, agnello, capretto, suino, coniglio, pollame,ecc,)
carni rosse( bue, cavallo, montone, bufalo)
carni nere sono quelle che ti o citato nel post precedente
ciao e a presto...

A breve provero' la tua ricetta per cucinare i petti di colombaccio.Ciao da Nello.