Prendere dei piccioni, mondarli del collo e delle zampe, ed aprirli a metà. Svuotarli delle interiora, fiammeggiarli e lavarli bene.
Dopo averli asciugati con un canovaccio, appiattirli col batticarne, e ungerli con dell’olio d’oliva che sarà stato lasciato ad insaporire una mezz’ora con sale e pepe.
La cottura sarà perfetta se fatta sulla brace di legna, voltando e rivoltando i piccioni, e ungendoli continuamente con l’olio preparato.