Ingredienti:
1 anatra da 2 kg circa
1 cipolla piccola
Salvia, 2 foglie
Rosmarino, 1 rametto
Maggiorana, 1 rametto
Timo, 2 foglie
Alloro, 1 foglia
Burro, 50 g
Aceto aromatico, 1/2 bicchiere
Cerfoglio, 1 ciuffo
Dragoncello, 1 ciuffo
Basilico, foglioline
Panna, 2 cucchiai
Tuorli d'uovo, 3
Passato di pomodoro, 2 cucchiai
Olio d'oliva, q.b.
Sale e pepe, q.b.

Preparazione:
Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 grammi di burro e due cucchiai d'olio. Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180° per un ora e mezzo circa. Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela.
Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe.
Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti. Mescolate bene. Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo. Copriteli con la salsa aromatica. Cospargete di basilico spezzettato al momento. Servite subito.