Se quest'anno ne avete preso al meno 1 gli ingredienti sono questi :
1 pernice
30 g di midollo
1 scalogno
1 dl di spumante
100 g di burro
olio extra vergine d'oliva
40 g di riso carnaroli
2 dl di brodo di gallina
10 g di parmiggiano
300 g di grasso d'oca
2 spicchi d'aglio
2 RAMETTI DI ROSMARINO
1 FOGLIA DI ALLORO
1 BACCA DI GINEPRO
5 GRANI DI PEPE

Preparazione:
Per la Pernice
Spiumare e pulire la pernice; togliere le due supreme, le coscette e farle marinare per circa due ore coperte da spumante, olio extra vergine di oliva, aglio in camicia,rosmarino, alloro, ginepro e pere in grant. Successivamente, asciugato il tutto dal liquido, salare pepare e cuocere nel grasso d'oca le supreme tre minuti per lato, e le coscette tredici minuti, il tutto ad una temperatura di 37°(per una pernice di circa 300g).


Per la crema di riso
Tritare finemente 1/2 scalogno, appassirlo, ed aggiungervi il riso carnaroli. Una volta tostato sfumare con lo spumane e portarlo a cottura con il brodo di gallina. Raggiunta la cottura, mantacarlo con il burro ed il parmigiano, per poi frullarlo e passarlo a setaccio fine.

Per la finitura del piatto
In una fondina adagiare un cucchiaio di crema di riso, e sovrapporvi la suprema e la coscetta salsare il tutto con il midollo di bue e guranire con una bronoise di limone ed un rametto di rosmarino.

Ora tocca a voi (per chi sa cucinare) o alle vostre mogli