* 1 Kg FARINA 00
* 10 UOVA INTERE
* 100 g SEDANO
* 100 g CAROTE
* 100 g CIPOLLA
* 100 g PORRI
* 300 g LARDO
* 300 g PARMIGIANO
* 100 g CIOCCOLATO FONDENTE
* 6 cl FONDO BRUNO
* 1 lt VINO BIANCO
* 20 g SCALOGNO
* 10 g ERBE AROMATICHE
* 10 g ZUCCHERO
* 10 pz GERMOGLI DI SPINACI
* 20 g ROSMARINO
* 1 Kg POLPA DI CINGHIALE

Preparare una normale pasta all'uovo, tirarla sottile e formare i ravioli.
Rosolare le verdure con il lardo e la polpa di cinghiale a pezzetti, cuocere poi in forno per circa 2 ore. Passare il composto al tritacarne per 2 volte, aggiungere il parmigiano grattuggiato e aggiustare di gusto.
Ridurre il vino bianco, con lo scalogno, le erbe fresche e il fondo bruno, portare a densità desiderata, filtrare e aggiungere il cioccolato già sciolto a bagno maria.
Cuocere i ravioli, in acqua salata, scolarli e e passarli in un sauté d'alluminio con un po' di burro e un trito di erbe aromatiche.
Versare nel piatto un po' di salsa al cioccolato, adagiarvi sopra i ravioli, in seguito gli spinaci novelli croccanti fatti già saltare in padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva extra vergine, mettere ancora un po' di salsa sopra i ravioli. Guarnire con un rametto di rosmarino, una chips di polenta essicata e la polvere.