1 Kg FARINA 00
10 UOVA INTERE
100 g SEDANO
100 g CAROTE
100 g CIPOLLA
100 g PORRI
300 g LARDO
300 g PARMIGIANO
100 g CIOCCOLATO FONDENTE
6 cl FONDO BRUNO
1 lt VINO BIANCO
20 g SCALOGNO
10 g ERBE AROMATICHE
10 g ZUCCHERO
10 pz GERMOGLI DI SPINACI
20 g ROSMARINO
1 Kg POLPA DI CINGHIALE

PREPARAZIONE:
Preparare una normale pasta all'uovo, tirarla sottile e formare i ravioli.
Rosolare le verdure con il lardo e la polpa di cinghiale a pezzetti, cuocere poi in forno per circa 2 ore. Passare il composto al tritacarne per 2 volte, aggiungere il parmigiano grattuggiato e aggiustare di gusto.
Ridurre il vino bianco, con lo scalogno, le erbe fresche e il fondo bruno, portare a densità desiderata, filtrare e aggiungere il cioccolato già sciolto a bagno maria.
Cuocere i ravioli, in acqua salata, scolarli e e passarli in un sauté d'alluminio con un po' di burro e un trito di erbe aromatiche.
Versare nel piatto un po' di salsa al cioccolato, adagiarvi sopra i ravioli, in seguito gli spinaci novelli croccanti fatti già saltare in padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva extra vergine, mettere ancora un po' di salsa sopra i ravioli. Guarnire con un rametto di rosmarino, una chips di polenta essicata e la polvere.

Accidenti Zeus sto sbavando solo a leggerla... il mio primo cinghiale sarà in parte dedicato a questa ricetta...

Allora speriamo insieme....Magari nella cacciata facciamo questa ricetta...sarebbe un onore fartelo prendere grazie allo scovo dei miei cani se li porterò

con Franco e Giovanni in giro ... mi sa che il mio primo cinghiale dovrò andarlo a cercare altrove L'unico modo sarebbe quello di scaricargli le cartucce... e metterci dei coriandoli.

Allora se non è il primo sarà un altro...........
Non vedo l'ora di mostrarvi i cani........Frà un pò ne nasce uno.....missà che lo chiamo Peppineddu

Duca sono commosso dal suo rispetto...tra poco ricomincio a uscire sul cinghiale come individduo la possibilita'del tiro ti informo e se vuoi venire un fine settimana ti tango la fucilata...ciao Franco.

Dove vai Franco a cinghiale a caccia chiusa???
Ma cani non ne hai???

In effetti non è che mi lasceresti il tiro per poi farmi ingabbiare... Non vorrei fare il record di licenza strappata prima ancora di prenderla