1 beccaccia (per due persone)
1/2 cipolla
brodo di carne o di dado
riso superfino
burro
olio
sape e pepe q.b.
vino bianco per sfumare (1 bicchiere abbondante)





Spiumare e pulire la beccaccia tenere per chi vuole fare i crostini le interiora
Sciogliere una noce (abbondante) di burro e un paio di cucchiai di extra vergine e soffriggerci mezza cipolla tagliata fine
Salare e pepare (anche internamente) la beccaccia e una volta imbiondita la cipolla metterla in padella
Rosolare a fuoco vivace da un lato e l'altro, una volta preso colore abbassare il fuoco e portare a cottura
Controllare di volta in volta curando che non asciughi troppo il sugo (sarà il fondo del riso) se asciuga abbassare il fuoco e aggiungere un bicchiere di acqua calda
Cotta la beccaccia toglierla dal tegame spolparla.
Mettere il riso nella stessa padella dove si è cotta la becca con tutto il suo succo (due pugni a testa riso consigliato vialone nano ma vanno bene anche carnaroli - baldo-roma
Tostare bene il riso ( FUOCO VIVACE) aggiungere un filo di olio girare bene e una volta che il riso ha "preso" il condimento sfumare con il vino BIANCO lasciare tostare ancora un po e aggiungere la beccaccia precedentemente spolpata
Abbassare il fuoco e iniziare a bagnare il riso con il brodo (se di carne meglio se no anche il dado)
Portare a cotture con il riso che cuoce sbollettando un po (il brodo deve essere bollente)
Qualche minuto prima di servire spegnere il fuoco mantecare con un bel pezzo di burro e grana grattugiato mescolando energicamente.
Servire il risotto

Vino Bonarda secca Dolcetto d'Asti

Ho letto la ricetta,niente male,da quanto ho letto immaggino gia che buon piatto che esce fuori,sarà il prim piatto che farò non appena abbatto due beccacce

Quoto Admin.

Che ricetta esaltante, e sembrerebbe anche di semplice esecuzione.. non vedo l'ora di avere tra le mani una beccona!!
Complimenti, i risotti sono la mia passione!!