Cosa occorre:
4 quaglie
4 fettine di pancetta
vino porto
1 grappolo d'uva moscata
pangrattato
pancarrè
burro
sale
pepe
La cucina:
Fiammeggiare le quaglie, lavarle, asciugarle, salarle e peparle. Spellare 12 acini di uva, immergerli nel Porto e rotolarli nel pangrattato.
Farcire le quaglie con l'uva e avvolgerle nella pancetta prima immersa nel Porto.
Fissarle con uno stecchino, spellare altri acini. Disporre le quaglie a cerchio col petto rivolto verso il bordo.
Cuocere coperto nel micro-onde per 5' a 600 W poi giratele cuocete per 4'. Mettete al centro l'uva rimasta e 2 cucchiai di Porto e cuocete per 1'. Fate riposare coperto per 5' poi servite con triangoli di pancarrè fritti nel burro.