Non ho trovato informazioni sul trattamento della spoglia di un ungulato... Per ora mi interesserebbero notizie sul cinghiale. Ho un amico cacciatore che avrebbe occasione di cacciarne ma non se la sente di.. lavorarlo dopo lo sparo! Io me la sentirei, ma non saprei da dove cominciare e che attrezzi usare... correttamente.
Che ne dite di aprire questo nuovo e importante argomento?

Ciao Francesco, hai tirato fuori un argomento mica facile,anche perchè mette male spiegare sulla carta la scuoiatura e la macellazione di un animale ,sarebbe molto meglio l'esempio pratico.
Direi innanzi tutto,di dotarti di un buon coltello,non uno qualunque,ma di uno skinner(vedi post "lame da caccia")poi per la pratica...............direi che l' insegnamento sul campo è di gran lunga il migliore.
Se hai intenzione di fare il corso per la caccia di selezione,la preparazione delle carni è oggetto di studio.
Waidmannsheil

Ciao Francesco, giustamente Giovanni ti ha dato le dritte di base e fondamentali, una buona lama e' indispensabile dovresti vederlo fare,non e' difficile ma!!! Personalmente se lo prendo solo lo pulisco ma per macellare mi aiuta un amico (del mestiere) si consuma meno e la carne risulta di buon taglio.In battuta sono in tanti piu' bravi di me,in questo caso io faccio da mangiare...ciao Franco.

infatti immagino sia da vedere dal vivo.. ma in un forum così completo amncava proprio l'argomento..Una sfida per il bravissimo Admin...

cercherò di accontentarti
allora se non ho capito male,cerchi una spiegazione sulla scuoiatura e macellazione del cinghiale,vero?
anzi, amici Franco e Giovanni se volete collabborare scrivete qualche riga e inviatela alla mia e-mail,cosi sfiliamo una bella pagina e la pubblichiamo sul sito,,,ok?

Ecco lo sapevo che un cacciatore non molla di fronte a una sfida difficile.. In efffetti è così in quanto ho visto una bella monografia sul capriolo con foto dove si spiega come lavorarlo per benino dalla scuoiatura ai pezzi di carne e attrezzi, ecc. ma del cinghiale nulla... non toglie che l'esperienza in campo è fondamentale..
Grazie
Francesco

Direi,che hai letto la monografia su Caccia a Palla, il procedimento è uguale tanto per il cinghiale quanto per il capriolo,l'unica differenza è nella scuoiatura,solo perché la pelle del cinghiale è molto più spessa e dura e quindi più difficile da lavorare,per il resto è identico,come giustamente detto da Franco,sarebbe opportuno farsi aiutare da un professionista:non dirmi che non conosci un macellaio?.
Indubbiamente pulire, o meglio eviscerare, il selvatico velocemente è buona cosa, specialmente nel periodo caldo,per questo ti ho consigliato uno skinner,questo tipo di lama è l'unica con cui hai la certezza di non danneggiare gli organi interni(di conseguenza di non sporcare la carne con residui dello stomaco o peggio fecali,con il conseguente carico di batteri che sarebbe meglio evitare) l'eviscerazione del selvatico ha il pregio di accelerare il processo di raffreddamento della carcassa e il suo dissanguamento, a tutto vantaggio della qualità delle carni.
Ciao Francesco
Waidmannsheil

Probabile.. Gianni, sto leggendo ogni cosa... l'esame incombe e non sono tranquillo... Il macellaio lo conosco ma è un'esoso e si prenderebbe mezza bestia ecco perchè l'altro amico cerca un'alternativa.. Prima era mio padre era bravissimo e io che sono un po' str...o non l'ho seguito molto in questa arte.
Comunque se mi chiama proverò lo stesso.. sono in astinenza da bestia nera ho una ricetta con i gnocchi che è una favola se mi sento in vena la metto nel forum .. è un po' lunga..
Quindi prima eviscero, poi appendo per le zampe posteriori dissanguo e vado di coltello per asportare la pellaccia (immagino sia impossibile portarla via a strappo come nel capriolo! duindi per i pezzi si sega piu' o meno come nel capriolo..
Si puo' fare...

BUON ANNO A TUTTI!

Ciao Francesco,se la temperatura e' bassa (3-4 gradi) dovresti lasciarlo almeno un giorno con la pelle appeso sia per scolare il sangue che per la frollatura della carne(in francia lo appendono a testa in su non so perche') fatto questo scordati di poterlo pelare tirando ma devi fare un lavoro di rifilatura a coltello(se non buono dopo poco non taglia piu') Dipende sempre da come si presenta l'animale,se malauguratamente avesse preso un tiro in pancia devi fare tutto velocissimo altrimenti e' da buttare.Io lo scuoti , poi lo eviscero e dopo averlo fatto in 2 lo lascio a mollo tutta la notte.Ripeto per il taglio mi affido a uno che sa il fatto suo.... ti saluto Franco.

Tranquillo Francesco,con Admin ti stiamo preparando una pagina su: eviscerazione del selvatico e trattamento della spoglia.
Waidmannsheil

Grazie ragazzi,
lo sapevo che non mi avreste deluso ... Vi do ancora un po' di tempo perchè con sta neve si è un po' bloccato tutto ma presto avrò davanti un coltello affilato e la bestia... e il mio inetto, inutile e tremebondo amico. Non devo sbagliare, non ne deve andare sprecata nemmeno un'oncia... Seguirò lo stile paterno e persino gli zampini pelati e lavati finiranno in padella con tocchetti di pancetta e lenticchie....

Per bestia: intendi il capriolo che ti sta aspettando sulle montagne dietro Savona..............se si ,ottima scelta, specialmente con la polenta.
Ciao Francesco...........Waidmannsheil

Intendevo il cinghiale che dovrebbe arrivare da lmio amico che è un po' che gli fa la posta.. ma ti assicuro che il capriolo con polenta è al primo posto nel mio cuore

articolo copleto, la macellazione del selvatico,molto utile e semplice con alcune foto da esempio,si puo visitare la pagina al seguente link http://www.cacciaepassione.altervista.org/ricette%20con%20la%20selvaggina.htm
ps:per orione,spero che vada bene!

OTTIMA guida! Una chicca le malizie per il lavaggio con agrumi (la provero' con qualche agrume ligure)...
Grazie OTTIMO lavoro.

Franco......."pace fatta"..........tu sai cucinare...........e io so' mangiare.

Nelooo non ti arruffianare... Ti attende una tenzone tremenda con il cinghialaio... concentrati e inizia l'allenamento.. Colonna sonora di Rocky e tiro alla sagoma con palla asciutta o carabina... Se trovi un Maiale che corre veloce può essere un ottimo surrogato.

@ Admin: non riesco ad aprire il link che hai postato qui sopra... cos'è il lavaggio con agrumi?

Ciao juri dalle mie parti si usa fare cosi',dopo la scuoiatura si tagliano gli agrumi in 2 e si strofinano sulla pelle dell'animale per disinfettarlo,noi usiamo principalmente i limoni,ma vanno bene anche le arance aspre...dopo di che si lava l'animale e si procede con l'eviscerazione e tutto il resto a seguire.
PS:mi sono accorto adesso che il link non funziona,provvedero' a sistemarlo...ciao.

ottimo, proverò a farlo la prossima volta!

Buongiorno a tutti, sto scrivendo un lavoro inerente il trattamento dell spoglia dopo l'abbattimento....mi sapreste dire quali sono i maggiori errori che fa il cacciatore? Vi ringrazio

I maggiori errori sono quelli a scapito dell'igiene, e cioè:
- non eviscerare quanto prima l'animale, ma tenerlo per ore con le interiora (forse sfracellate dal colpo) che disperdono fluidi nella carcassa. Ancor peggio, mettere l'animale ancora intero e ancora caldo in un sacco di plastica.
- cercare di pulire l'interno del selvatico con fogliame o altri materiali reperiti nell'ambiente, infettando la carcassa, oltre che coi batteri già presenti all'interno, con altri batteri e microbi presenti nell'ambiente.
- dopo aver eviscerato l'animale, lasciare il lavoro a metà ed andare a bere con gli amici, magari lasciando l'animale appeso da qualche parte, in balia di cani e mosche.
- toccare per sbaglio con la lama il sacchetto della bile, oppure lo stomaco pieno di gas; ma non li ritengo errori gravi, più che altro spiacevoli imprevisti.
- non sotterrare bene la pelle e le altre parti inusabili della carcassa; altri animali potrebbero mangiarle e così propagare eventuali malattie.

Ho scritto questi 5 punti pensando alla selvaggina maggiore, quindi cinghiali, caprioli ed affini. Personalmente consiglio anche di mettersi i guanti di lattice (o polipropilene) prima di cominciare la macellazione: non si sa mai. Succede che ci si faccia qualche taglietto, o che lo si abbia già da prima, in questo caso se l'animale era malato è molto probabile un'infezione. Coi guanti in lattice preveniamo anche l'opposto, cioè l'infezione della carcassa da parte di batteri presenti sulla nostra pelle. So che sono pignolo, ma... mi piace cucinare carne sana!

Ti ringrazio...mica sai dove posso reperire immagini a riguardo?

C'è stato uno speciale di Cacciare a palla qualche tempo fa. Forse lì trovi le fonti delle foto. Sennò ci sono tante foto sparse su internet, su siti americani, solo che trattano di whitetail e non di fauna europea. In alternativa, potresti farle da solo, quando riapre la caccia.
Potresti anche pensare di fare delle illustrazioni, meno "macabre" anche per un pubblico non avvezzo alla vista del sangue. Tipo queste http://www.huntingnet.com/staticpages/staticpage_detail.aspx?id=148 , magari un po'più dettagliate. Mi raccomando... se il lavoro andrà poi pubblicato tieni alto l'onore dei cacciatori!

certamente:) grazie dell'aiuto..